Кава по-віденськи від Євгена Клопотенка

Кава по-віденськи — вишуканий напій, який без проблем можна приготувати в домашніх умовах. Навіть якщо у вас немає кавомашини, ви легко відтворите класичний рецепт, а я залюбки допоможу вам у цьому. Обирайте зерна, що більше вам подобаються: кава арабіка, робуста чи звичний купаж — для цього напою підійде будь-що. Але бажано, щоб робусти у купажі було не більше 30%.

Кава по-віденськи: історія

Кава по-віденськи — це класичний європейський кавовий напій, який походить з Австрії, зокрема з Відня, і має довгу історію, пов’язану з кавовою культурою цього міста. Напій коріннями сягає XVII столітті, коли після невдалої облоги Відня османами у 1683 році місто отримало доступ до кавових зерен, залишених турками. За легендою, першу кав’ярню у Відні відкрив шпигун Юрій-Франц Кульчицький, який і започаткував традицію додавати до кави молоко та цукор — з часом це трансформувалося у варіант з вершками, відомий сьогодні як кава по-віденськи.

Класичний рецепт

Основа кави по-віденськи — це еспресо (інколи подвійний чи навіть потрійний) та збиті вершки. Якщо ви хочете наблизитися до традиційного рецепта, зробіть каву у турці та додайте до неї збиті власноруч вершки. За смаком та властивостями збиті вершки замінюють у напої молоко та цукор, тож напій виходить доволі міцним, але солодким. Найкраще брати вершки жирністю 30-35% та збивати їх вручну — це передбачає класичний рецепт. Для домашнього використання зручно брати звичайні аерозольні збиті вершки, я робив саме так. Але маю сказати вам, що це моветон у кавовому світі.

Подача кави по-віденськи

У сучасному світі каву по-віденськи подають по-різному. Як правило, це велика прозора чашка, яку попередньо варто підігріти. Кава займає менше половини від площі горнятка, а все інше — вершки, що створюють таку собі вершкову шапочку. Перед подачею її можна прикрасити тертим шоколадом або корицею. Інколи в закладах до кави по-віденськи додають шматочок чорного шоколаду. Якщо ви готові до ще більших експериментів, маю для вас ще один цікавий напій. Це кава по-ірландськи, головна фішка якої є додавання медового лікеру. Це дуже смачно!

Читайте також

Бамбл чи джміль. Рецепт капуоранж з льодом

Виходить як у кавʼярні. Еспресо-тонік в домашніх умовах

Як приготувати каву по-віденськи